为什么讲在购买猪肉的时候，冷鲜肉在质量上是比较高的呢？

特色：

1、冷鲜肉经历了较充沛的解僵老练进程，肉质变得细嫩，味道变得鲜美。

2、冷鲜肉在冷却环境下外表形成一层干油膜，不只可以减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，并且可阻止微生物的侵入和繁衍，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只要l～2天。

3、通过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得软弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度添加，肉质得到改进。

感官舒适性高

冷鲜肉在规则的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐老练，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改进。

营养价值高

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适合温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和老练这一进程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显进步，十分有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺点。

安全系数高

冷鲜肉从质料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、储藏、销售的全进程始终处于严格监控下，防止了可能的污染产生。屠宰后，产品一向保持在0-4℃的低温下，这一方式，不只大大降低了初始菌数，并且因为一向处于低温下，其卫生质量明显进步。