金锣集团的冷鲜肉可以说是中国高端的品牌肉类，在产品质量上下足了功夫。在冷鲜肉生产加工环节，金锣严格执行行业标准，对收购的生猪，首先送由公司专业的检疫员进行屠宰前、屠宰中、屠宰后三轮检疫，包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、肠胃功能病变分析、各项器官机能检测、胴体放血程度检验等一系列安全检验检济南金锣冷鲜肉；经过严格检疫的保鲜肉，在运输、销售过程中，环境温度始终保持在-2℃到4℃之间，从根本上保证了肉的品质，避免了营养的流失。

“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

作为家喻户晓的冷鲜肉品牌，金锣冷鲜肉的猪源全部自繁自养，屠宰之前停食静养，屠宰过程中严格过程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式预冷排酸库内，经过12-24小时的旋转预冷排酸，将胴体冷却到0-4℃，再采用冷链加工方式进行分割、冷却、包装。

把住肉类安全质量关，冷链存储也是关键一环。为金锣冷鲜肉服务的1500多辆冷链物流运输车辆拥有完善的冷链物流体系，而且全部安装了GPS卫星定位系统，可以实现全程的卫星定位和温度监控，保证运输全程处于公司的实时监控之下，确保产品运输中的质量控制。