随着时代的进步与发展，人们越来越重视自己的饮食健康，毕竟身体是革命的本钱，拥有一个好的身体才能够赚大钱。所以在食材的挑选上颇为讲究，一般在挑选食材的时候都会买一些新鲜的，一种是新鲜肉，但是还有一种是冷鲜肉。那么冷鲜肉和新鲜肉之间都存在什么差异呢?下面请跟随小编来一起看一下吧。

山东冷鲜肉是通过降温处理的，然而新鲜肉没有通过任何处理，现宰现卖，没有任何增加。

新鲜肉便是现在现卖的那种，没有通过任何的处理，没有降温，也没有保鲜。

1.气味差异。新鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在周围也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除洁净，肉质一般无明显腥味，站在周围也闻不到气味。

2.制造工艺差异。新鲜肉又名生鲜肉，是指将猪宰杀后不通过温度干涉，在常温下进行切割得到的猪肉。而冷鲜肉又名冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严厉规范进行24小时内降温至0-4度之间并一起排酸，之后再坚持低温情况下进行切割所得到的猪肉。

3.肉质差异。新鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块结实，摁压当即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软。

4.色泽差异。新鲜肉的色泽一尘行般呈暗赤色或赤色，因为是直接将猪宰世渗杀后就立刻切割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一搜兄脊般呈粉赤色或淡赤色。

冻鲜肉在冷藏贮存过程中，因为血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所形成的，色彩逐步变暗，比新鲜猪肉色彩加深。

5.胶体性质不同：新鲜猪肉冻住会使肌肉蛋白质胶体性质损坏,从而降低肉的质量。蛋白质胶体性质损坏的原因是因为在冻住过程中蛋白质产生变性。

6.安排结构不同：新鲜猪肉冻住时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起安排结构的损伤和损坏。一起,压迫纤维集结。这种因为冰结晶所引起的安排损坏是机械性的,是不可逆的。在冻结时会形成大量的肉汁流失，安排结构产生不可逆的变化。